CHOUX A LA CREME

INGREDIENTE:
COJI:
300 ml apa
100 ml ulei
200 gr faina
6 oua
1 fiola esenta de vanilie
un praf de sare

CREMA:
1 l lapte
300 gr zahar
10 linguri faina
200 gr margarina
3 oua
1 fiola esenta de vanilie

DECOR
frisca batuta
zahar pudra cu aroma de vanilie

PREPARARE:
COJI:
Se pune apa, uleiul si praful de sare sa fiarba la foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca se adauga toata cantitatea de faina si se amesteca repede cu o lingura de lemn pana ce aluatul se omogenizeaza si se desprinde de pe peretii vasului. Se da vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca dupa care se adauga ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine omogenizat. La final se pune esenta de vanilie. Cu ajutorul unui pos cu sprit se formeaza rozete mici, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se introduce tava in cuptorul incins si se coc cca 20-25 de minute (in functie de cuptor), iar in primele 15 minute sub nicio forma nu se deschide usa cuptorului. Dupa ce se scot din cuptor se lasa sa se raceasca. Cojile calde fiind, nu se pun unele peste altele ca se vor lasa.
CREMA:
Se amesteca bine zaharul, faina si ouale cu putin lapte caldut pana se omogenizeaza, apoi se toarna restul de lapte si se pune pe foc mic amestecand mereu pana se obtine o crema mai groasa precum budinca. Se lasa apoi sa se raceasca putin dupa care se incorporeaza margarina taiata bucatele si la sfarsit esenta de vanilie.
Se taie gogoselele pe jumatate, dar nu de tot, se umplu cu un strat de crema, deasupra se pune frisca batuta, apoi se aseaza la loc capacul si se decoreaza cu zahar pudra.

POFTA BUNA!

REVANI

INGREDIENTE:
BLAT: (tava de 30 / 22 cm)
4 oua
500 gr gris
500 gr iaurt
250 gr zahar
150 gr margarina
1 plic praf de copt (10 gr)
esenta de vanilie

SIROP:
400 ml apa
250 gr zahar
zeama de la o lamaie

DECOR:
nuca de cocos

PREPARARE:
Margarina partial topita se mixeaza cu zaharul, apoi cu ouale adaugate pe rand. Se adauga iaurtul, apoi grisul cu praful de copt si esenta de vanilie, amestecand bine dupa fiecare. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptor pentru cca 30 de minute. Intre timp se pregateste siropul. Se fierbe apa cu zaharul si zeama de lamaie la foc potrivit cca 5 minute dupa care se toarna in tava peste prajitura inca fierbinte. Se presara deasupra cu nuca de cocos si se portioneaza dupa ce se raceste.

Sursa: Laura Sava

POFTA BUNA!

TIRAMISU

INGREDIENTE:
600 gr piscoturi Savoiardi
8 oua
500 gr mascarpone (GRANAROLO)
800 ml frisca lichida
400 ml cafea concentrata
250 gr zahar + 5 linguri pentru albusuri
esenta de rom

PREPARARE:
Se prepara cafeaua (fara zahar) si se lasa la racit. Frisca se bate bine si se pune deoparte. Se separa ouale, pastrand doar 4 albusuri pentru crema. Galbenusurile se freaca bine cu cele 250 gr. zahar, apoi se pune vasul pe baie de aburi si se freaca pana se topeste zaharul. Se lasa compozitia la racit. Dupa racire se incorporeaza crema mascarpone. Cele 4 albusuri se bat bezea cu 5 linguri de zahar si se incorporeaza in crema de galbenusuri amestecand usor cu lingura de jos in sus. La sfarsit se incorporeaza frisca. Se inmoaie fiecare piscot (nu prea mult) in cafeaua amestecata cu esenta de rom apoi se aseaza in straturi pe o tava. Se pune peste primul strat de piscoturi un strat de crema, din nou un strat de piscoturi apoi restul de crema. Se pudreaza cu cacao data prin sita si se da la rece pentru cel putin 3-4 ore. Delicios!!!!!!!!

POFTA BUNA!

GALUSTE CU PRUNE

INGREDIENTE:
1 kg cartofi
3 oua
2 linguri gris
1 plic zahar vanilat
300 gr faina
un praf de sare
200 gr. pesmet
4 linguri zahar
scortisoara
ulei (unt)
prune
zahar de pus in prune

PREPARARE:
Se fierb cartofii in coaja. Dupa ce au fiert se lasa putin la racit apoi se curata. Se dau prin masina de tocat dupa care se amesteca cu ouale, sarea, grisul, zaharul vanilat si faina treptat pana iese un aluat potrivit. Prunele se spala bine, se taie in doua, se scot samburii si in fiecare jumatate de pruna se pune cate o lingurita de zahar. Se ia cate o bucatica de aluat, se intinde putin iar in mijloc se aseaza jumatatea de pruna cu zahar. Se strange aluatul in jurul prunei si se da forma unei galuste. Intr-un vas se pune apa cu praful de sare la fiert. Cand apa incepe sa clocoteasca se introduc galustele si se fierb cca. 10-15 minute. In acest timp se pune intr-o tigaie putin ulei la incins in care se caleste pesmetul cu zaharul. Dupa ce s-au calit se da tigaia la o parte de pe foc si se adauga scortisoara. Cand galustele s-au ridicat la suprafata e semn ca sunt gata. Se scot cu o spumiera intr-un vas si asa fierbinti cum sunt se tavalesc prin glazura de pesmet, zahar si scortisoara. Sunt foarte...foarte buneeee!!!

POFTA BUNA!

PRAJITURA BUDAPESTA

O alta prajitura din caietul cu retete al mamei mele.

INGREDIENTE (tava 31/32 cm)
FOILE MARO
1 ou
150 gr zahar
50 gr margarina
100 ml lapte
2 linguri cacao
1 lingurita amoniac
280 gr faina
PANDISPANUL
5 oua
5 linguri zahar
5 linguri faina
CREMA
1 l lapte
300 gr zahar
8 linguri faina
250 gr margarina
1 fiola esenta de vanilie

PREPARARE:
FOILE MARO
Se freaca margarina (partial topita) cu zaharul si oul, se adauga cacaua, amoniacul, laptele si faina. Se face un aluat potrivit care se imparte in doua parti egale. Fiecare foaie se intinde pe dosul tavii unsa cu margarina si tapetata cu faina, sau (in cazul meu) direct pe foaie de copt si apoi se aseaza pe dosul tavii.
Se introduce tava in cuptorul incins pentru 8-9 minute, nu mai mult. Cand se scoate din cuptor foaia va fi inca moale. Se lasa putin apoi se desprinde de pe hartia de copt si se pune deoparte.
PANDISPANUL
Se separa ouale, albusurile se bat spuma, se adauga zaharul treptat si se bate pana se face precum bezeaua. Se incorporeaza faina cernuta amestecand usor cu o lingura de lemn, de sus in jos. Se toarna compozitia in tava (se foloseste aceeasi tava ca la foile maro) tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptorul incins pentru 15-20 de minute la foc potrivit.
CREMA
Se amesteca zaharul cu faina apoi se toarna treptat laptele caldut si se fierbe totul pe baie de abur pana ce se ingroasa, amestecand mereu. Se lasa apoi sa se raceasca putin si se adauga margarina. La sfarsit se pune esenta de vanilie. Va rezulta o crema moale fapt pentru care foile maro se vor infragezi imediat.
ASAMBLARE
Se aseaza o foaie maro intr-o tava mai mare sau pe dosul tavii pe care s-au copt foile, se pune jumatate din crema calduta, apoi pandispanul, restul de crema calduta, si a doua foaie maro. Deasupra se presara zahar pudra si se taie dupa referinta.
In reteta spune ca se taie a doua zi.... eu am taiat-o imediat (pentru ca i-am dat-o baiatului la pachet). Oricum a iesit foarte pufoasa si s-a taiat destul de bine.

POFTA BUNA!

PRAJITURA RIGOLETTO

O prajitura din caietul cu retete al mamei mele. Era foarte priceputa si punea mult suflet in tot ceea ce facea. Dar prajiturile si torturile ornate cu trandafiri (sticlosi) din sirop de zahar erau pentru ea o relaxare, o placere...

INGREDIENTE:
BLAT (tava de 31/32 cm)
6 oua
4 linguri apa
10 linguri zahar
9 linguri faina
1 lingura cacao
1/2 pachet praf de copt
un praf de sare
CREMA
4 galbenusuri
4 linguri faina
400 ml lapte
250 gr zahar
150 gr nuca de cocos (am pus 200 gr)
1 pachet unt
1 fiola esenta de rom
BEZEAUA
4 albusuri
8 linguri zahar

PREPARARE:
BLAT
Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, cu apa rece si zaharul adaugat treptat. Se bate pana se obtine o bezea tare. Se pun apoi galbenusurile pe rand batandu-se in continuare pana se omogenizeaza bine. Se adauga faina cu praful de copt cernute si se amesteca usor cu o lingura de lemn, de sus in jos, iar la sfarsit cacaua si ea cernuta. Se toarna compozitia de blat in tava tapetata cu hartie de copt, se niveleaza si se introduce in cuptorul incins pentru cca. 25 de minute (se face testul cu scobitoarea). Cand este gata copt, se scoate, se pune pe un gratar si se lasa sa se raceasca.
CREMA
Galbenusurile se freaca cu faina, cu zaharul si cu 100 ml de lapte. Intr-un vas se clocotesc 300 ml de lapte in care se rastoarna compozitia de galbenusuri si nuca de cocos (se opreste putina nuca de cocos pentru ornat deasupra), amestecandu-se bine. Se fierbe pana se ingroasa. Cand este gata se lasa sa se raceasca. Separat, se freaca untul care se amesteca in prealabil cu crema racita la care se adauga esenta de rom.
BEZEAUA
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul treptat si se bat in continuare pana se obtine o bezea tare. Dupa ce blatul s-a racit se taie in doua pe orizontala, se aseaza in tava prima foaie de blat apoi crema, a doua foaie de blat, iar deasupra se pune bezeaua batuta bine si peste bezea se presara nuca de cocos.

POFTA BUNA!

OREZ CU LAPTE SI SCORTISOARA

INGREDIENTE:
1 cana de orez
4 cani de lapte
zahar
scortisoara
un praf de sare

PREPARARE:
Orezul bine spalat in mai multe ape si scurs se pune la fiert in apa calduta cu un praf de sare. Se fierbe pana ce boaba se umfla putin apoi se strecoara dupa care se toarna laptele cald si se lasa in continuare la fiert la foc mic. Se mai poate adauga lapte cald in functie de cum doreste fiecare sa fie orezul, mai gros sau mai subtire. Cand orezul a fiert deajuns se adauga zaharul dupa preferinta, se amesteca bine apoi se stinge focul. Se aseaza in castronele si se serveste cald sau rece ornat cu scortisoara, dulceata, sirop de zahar ars....

POFTA BUNA!

ECLERE

Ca si tortul de ciocolata eclerurile au fost facute la sarbatorile de iarna dar...asta e...daca au ramas nepostate...
Ce bune au fost!!!

INGREDIENTE:
(aprox. 70 bucati)
COJI
550 ml apa
150 ml ulei
350 gr faina
10 oua
1 fiola esenta de vanilie
un praf de sare
CREMA DE VANILIE
1,400 ml lapte
350 gr zahar
17 linguri faina
4-5 oua
250 gr margarina
esenta de vanilie
GLAZURA NEAGRA
2 ciocolate Primola 55 % cacao
200 ml frisca lichida
50 gr margarina
GLAZURA ALBA
1 ciocolata alba Primola
50 ml frisca lichida

PREPARARE:
COJI
Apa, uleiul si sarea se pun la fiert. Cand da in clocot se adauga toata faina deodata si se amesteca energic cu un tel sau o lingura de lemn pana ce aluatul se omogenizeaza si se desprinde de vas. Se stinge focul, se lasa aluatul sa se raceasca putin dupa care se adauga pe rand ouale amestecand bine dupa fiecare, apoi esenta de vanilie. Consistenta aluatului trebuie sa fie moale. Se aseaza hartia de copt in tava. Cu ajutorul unui pos se formeaza din aluat bastonase de cca 7-8 cm care se pun in tava la distanta unul de celalalt pentru ca vor creste foarte mult la copt. Se coc in cuptorul incins aproximativ 30 de minute (in functie de cuptor), iar in primele 20 de minute sub nicio forma nu se deschide usa cuptorului. Dupa ce se scot din cuptor cojile nu se pun unele peste altele ca se vor lasa.
Aici sunt dupa ce s-au racit...CREMA DE VANILIE
Se amesteca bine zaharul, faina si ouale cu putin lapte caldut (cca 300-400 ml) pana se omogenizeaza, apoi se toarna restul de lapte si se pune pe foc pana se obtine o crema mai groasa precum budinca. Se lasa apoi sa se raceasca putin dupa care se incorporeaza margarina taiata bucatele si la sfarsit esenta de vanilie.
GLAZURA NEAGRA
Frisca lichida, margarina si ciocolata rupta bucati se pun intr-o craticioara pe foc pe baie de abur si se tin pana la punctul de fierbere amestecand continuu pana se topeste toata ciocolata.
GLAZURA ALBA
Se procedeaza la fel ca si glazura neagra fara a adauga margarina.
Cand se racesc cojile se taie in doua pe lungime dar nu de tot si se umplu cu crema de vanilie apoi se glazureaza.
Am glazurat o parte cu ciocolata neagra si o parte cu ciocolata alba. Baietilor le-au placut mai mult cele cu glazura alba.

POFTA BUNA!

ALBA CA ZAPADA

Dimensiunea tavii 30/34
INGREDIENTE:
FOI
2 oua
11 linguri zahar
11 linguri ulei
11 linguri lapte
1 1/2 lingurita de amoniac stins in zeama de lamaie sau otet
faina cat cuprinde
un praf de sare
CREMA DE LAMAIE
1 l lapte
250 gr zahar
10 linguri faina
1 lamaie
250 gr margarina (unt)
esenta de vanilie
zahar pudra cu aroma de vanilie

PREPARARE:
FOI
Se dizolva zaharul in lapte si se amesteca cu sarea, ouale, uleiul, amoniacul stins apoi se incorporeaza faina si se framanta pana devine un aluat usor de modelat. Se imparte aluatul in 4 parti egale si se intind 4 foi subtiri pe dosul tavii tapetate cu faina (am pus hartie de copt). Se coc foile in cuptorul incins pana se rumenesc foarte putin pe margini, cca 10 minute.
CREMA DE LAMAIE
Se amesteca bine zaharul cu faina peste care se toarna laptele caldut si se fierbe totul pe baie de abur pana se ingroase. Se lasa sa se raceasca putin si se incorporeaza margarina. La sfarsit se adauga esenta de vanilie, coaja si zeama de lamaie. Crema calduta se intinde intre foi. Peste prajitura se pune un tocator iar deasupra lui o greutate incat sa preseze bine prajitura. Se lasa asa pana a doua zi sa se inmoaie foile. Inainte de a taia prajitura se pudreaza deasupra cu zahar pudra cu aroma de vanilie.
POFTA BUNA!

CLATITE CU BUDINCA DE VANILIE SI FRISCA

INGREDIENTE:
CLATITE
1 l lapte
3 oua
600-700 gr. faina
1 lingura zahar
esenta de vanilie
1 praf de sare
1 ceasca apa minerala
CREMA
1 plic budinca de vanilie (Dr.Qetker)
500 ml lapte
6 linguri zahar
DECOR:
1 plic praf de frisca (Dr.Qetker)
200 ml lapte
dulceata de afine

PREPARARE:
CLATITE
Se incalzeste foarte putin laptele, se adauga zaharul, esenta de vanilie, sarea, apa minerala si ouale, se bat bine cu telul apoi se incorporeaza treptat faina si se amesteca pana ce dispar toate cocoloasele. Cu un polonic se ia din compozitie, se pune in tigaia (de preferinta teflonata) bine incinsa si unsa cu putin ulei, apoi se rasuceste tigaia astfel incat aluatul sa se intinda uniform pe suprafata ei. Se rumenesc pe ambele parti. Se continua procedeul pana la terminarea aluatului. Pentru cele cu cacao se opreste din compozitie adaugand 1 lingurita de cacao cernuta (in functie de cantitatea oprita), se amesteca bine apoi se coc ca si celelalte.
CREMA si FRISCA
Si crema si frisca se prepara dupa instructiunile de pe plic. Cand crema este gata se lasa putin sa se raceasca apoi se umplu clatitele. Deasupra se orneaza cu frisca si dulceata de afine.
POFTA BUNA!

AMANDINA

INGREDIENTE:
BLAT (tava de 30/34 cm)
8 oua
250 gr zahar
3 linguri apa
3 linguri ulei
2 linguri cacao
11 linguri faina
1 lingurita praf de copt
SIROP
300 ml apa
150 gr zahar
1 pliculet cappuccino
1 pliculet ness
1 fiola esenta de rom
CREMA
3 galbenusuri
200 gr zahar pudra
300 gr unt (margarina)
3 linguri de cacao
GLAZURA
200 gr ciocolata
150 ml frisca lichida
50 gr unt
1 ciocolata alba pentru ornat

PREPARARE:
BLAT
Se separa albusurile de galbenusuri. In albusuri se pun cele 3 linguri de apa si se bat spuma, apoi se adauga zaharul treptat batandu-se in continuare. Galbenusurile se freaca bine cu uleiul si se incorporeaza usor in albusurile batute. Se adauga treptat faina cu praful de copt cernute si se amesteca usor cu o lingura de lemn de sus in jos, iar la sfarsit se incorporeaza cacaua cernuta. Se toarna aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptor pentru cca 25 min.(in functie de cuptor).
SIROP
Se fierbe apa cu zaharul pana se topeste zaharul. Se ia de pe foc, se adauga pliculetul de cappuccino si cel de ness iar dupa ce se raceste siropul se pune esenta de rom.
CREMA
Se mixeaza bine untul (partial topit) cu zaharul pudra, se adauga galbenusurile pe rand apoi cacaua si se mixeaza in continuare pana se topeste zaharul si se obtine o crema spumoasa.
GLAZURA
Ciocolata rupta bucati, untul si frisca lichida se pun intr-o craticioara pe foc pe baie de abur si se tin doar pana la punctul de fierbere amestecand continuu pana se topeste toata ciocolata uniform.
ASAMBLARE:
Dupa ce s-a racit blatul se taie in doua pe orizontala. Se aseaza prima foaie in tava, se insiropeaza, se pune crema si se niveleaza apoi se aseaza a doua foaie de blat insiropata si se da la frigider pentru cca 3-4 ore. Se taie in patrate dupa care se glazureaza fiecare bucata. Se lasa pana se raceste glazura apoi se orneaza cu ciocolata alba topita la bain-marie.
Au iesit 49 de bucati.POFTA BUNA!

PRAJITURA CU OREZ EXPANDAT

INGREDIENTE:
250 gr margarina
250 gr zahar
4 linguri cacao
2 linguri miere
1 cana nuci tocate
PREPARARE:
Margarina, zaharul, cacaua si mierea se pun pe foc si se fierb pana se topeste zaharul. Dupa ce s-a topit se da deoparte, se adauga nucile si orezul expandat, se amesteca bine si se pun intr-o forma de tort cu pereti detasabili tapetata cu hartie de copt bine umezita. Se lasa la frigider pana a doua zi.

POFTA BUNA!
Sursa aici

LAPTE DE PASARE

INGREDIENTE:
1 l lapte
6 oua
12 linguri zahar
2 linguri amidon alimentar
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita de cacao pentru decor

PREPARARE:
Laptele cu zaharul vanilat se pune la fiert intr-o cratita. Se separa ouale. Albusurile se bat spuma adaugand treptat 8 linguri de zahar. Cand laptele incepe sa fiarba, se da focul mai incet si se pun cu lingura galuste de albus. Se intorc pe ambele parti si nu se lasa mai mult de cinci minute. Se scot usor cu o spumiera si se pun intr-o strecuratoare. Se repeta operatiunea pana ce se termina tot albusul. Galbenusurile se freaca cu zaharul ramas, amidonul si 2-3 linguri de lapte. Compozitia obtinuta se adauga in laptele cald, se pune cratita din nou pe foc si se amesteca pana se ingroasa. Se pun cate 2-3 galuste de albus in boluri peste care se toarna crema de lapte. Se decoreaza cu cereale de ciocolata si putina crema de lapte amestecata cu o lingura de cacao.


POFTA BUNA!